맛집기사, 음식기사, 외식뉴스,

2024.05.13 (월)

  • 맑음속초20.3℃
  • 맑음13.7℃
  • 맑음철원15.7℃
  • 맑음동두천14.6℃
  • 맑음파주12.4℃
  • 맑음대관령11.6℃
  • 맑음춘천14.3℃
  • 맑음백령도16.3℃
  • 맑음북강릉17.9℃
  • 맑음강릉20.6℃
  • 맑음동해13.9℃
  • 맑음서울17.0℃
  • 맑음인천14.8℃
  • 맑음원주16.0℃
  • 맑음울릉도13.8℃
  • 맑음수원14.1℃
  • 맑음영월13.7℃
  • 맑음충주13.1℃
  • 맑음서산13.6℃
  • 맑음울진14.1℃
  • 맑음청주17.7℃
  • 맑음대전15.3℃
  • 맑음추풍령10.7℃
  • 맑음안동14.5℃
  • 맑음상주16.6℃
  • 맑음포항15.9℃
  • 맑음군산13.9℃
  • 맑음대구16.1℃
  • 맑음전주15.6℃
  • 맑음울산12.9℃
  • 맑음창원14.6℃
  • 맑음광주16.3℃
  • 맑음부산15.3℃
  • 맑음통영14.3℃
  • 맑음목포14.3℃
  • 맑음여수16.2℃
  • 맑음흑산도14.0℃
  • 맑음완도15.2℃
  • 맑음고창12.1℃
  • 맑음순천10.9℃
  • 맑음홍성(예)14.0℃
  • 맑음12.2℃
  • 맑음제주16.5℃
  • 맑음고산15.4℃
  • 맑음성산14.6℃
  • 맑음서귀포16.3℃
  • 맑음진주12.7℃
  • 맑음강화13.9℃
  • 맑음양평15.1℃
  • 맑음이천16.9℃
  • 맑음인제12.5℃
  • 맑음홍천14.0℃
  • 맑음태백12.6℃
  • 맑음정선군10.7℃
  • 맑음제천12.5℃
  • 맑음보은12.3℃
  • 맑음천안12.4℃
  • 맑음보령11.8℃
  • 맑음부여12.1℃
  • 맑음금산12.6℃
  • 맑음14.6℃
  • 맑음부안14.0℃
  • 맑음임실12.0℃
  • 맑음정읍12.3℃
  • 맑음남원13.1℃
  • 맑음장수10.4℃
  • 맑음고창군11.8℃
  • 맑음영광군12.6℃
  • 맑음김해시15.0℃
  • 맑음순창군12.7℃
  • 맑음북창원15.7℃
  • 맑음양산시13.1℃
  • 맑음보성군11.9℃
  • 맑음강진군13.2℃
  • 맑음장흥12.6℃
  • 맑음해남12.4℃
  • 맑음고흥11.8℃
  • 맑음의령군13.0℃
  • 맑음함양군12.4℃
  • 맑음광양시14.6℃
  • 맑음진도군11.5℃
  • 맑음봉화10.6℃
  • 맑음영주16.5℃
  • 맑음문경16.5℃
  • 맑음청송군9.4℃
  • 맑음영덕10.6℃
  • 맑음의성11.0℃
  • 맑음구미14.6℃
  • 맑음영천12.6℃
  • 맑음경주시13.0℃
  • 맑음거창11.9℃
  • 맑음합천14.1℃
  • 맑음밀양14.0℃
  • 맑음산청13.3℃
  • 맑음거제12.4℃
  • 맑음남해14.0℃
  • 맑음13.4℃
신품종 토종닭 풍미 비교
  • 해당된 기사를 공유합니다

신품종 토종닭 풍미 비교

일반 육계(Broiler)의 안세린(Anserine) 함량인 660mg/100g에 비교하여, 신품종 토종닭 3종(2A, 2C, 2D)의 수치는 930∼1,286mg/100g으로 유의적으로 높았다.

신품종 토종닭 풍미 비교

콜레스테롤 함량 비교

구 분

기존

토종닭

일반육계

신품종 토종닭

2A

2C

2D

콜레스테롤

(mg/100g)

51.26c

63.17a

54.43b

49.04c

49.51c

* a-c다른 문자는 통계적으로 유의하게 다름을 의미함 (p<0.05).

* 출처: Food Science of Animal Resources, 2019, 39(4) : 632-642.

 

일반 육계(Broiler)의 콜레스테롤(cholesterol) 수치인 63.17 mg/100g비교하여, 신품종 토종닭 3(2A, 2C, 2D)의 수치는 49.0454.43 mg/100g으로 유의적으로 낮음

기사제보.png

 

주요 지방산 조성(%) 비교

구 분

기존 토종닭

일반

육계

신품종 토종닭

2A

2C

2D

올레산

(C18:1)

29.72bc

35.97a

26.80d

30.33b

28.28c

아라키돈산

(C20:4)

8.01b

3.74c

9.81a

7.58b

9.37a

다가불포화지방산(PUFA)

25.49c

21.42d

27.70a

25.37c

26.35b

릿

올레산

(C18:1)

37.42b

41.00a

38.09b

37.96b

37.88b

아라키돈산

(C20:4)

3.10a

1.53b

2.76a

2.62a

2.96a

다가불포화지방산(PUFA)

20.49b

17.93d

19.59c

20.14b

21.46a

 






모바일 버전으로 보기