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외식창업정보

최근 우리나라 1인 가구 비중이 처음으로 전체 가구의 40퍼센트를 넘어섰다고 한다. 혼자 사는 어르신들은 물론, 결혼을 미루거나 아예 하지 않는 청년들도 늘고 있기 때문이다. 부모와 2명의 자녀로 대표되는 4인 가구의 비중은 크게 줄었고, 혼자 살거나 둘이 사는 가구를 합치면 무려 64%에 달한다고 한다. 현재 세계적으로 위드 코로나 시대로 진입하고 있어 외식시장은 이미 지각변동으로 모든 시스템이 배달음식으로 자리잡아가고 있다. 최근 대박아이템으로 삼겹살배달 전문점, 구이배달전문점, 참치배달전문점, 초밥배달전문점, 덮밥전문점은 음식 맛에서는 가격면에서는 특별한 변화가 없다고 한다. 그러나 대박을 맞은 배달 전문점은 장사가 잘 되는 이유는 무엇일까? 맛 친절 가격 마케팅 좋은 식재료 서비스 상권 신속 건강음식 이런 단어들은 이미 알고 있는 상식이 되었다. 김영출원장은 한국창업능력개발원을 운영하면서 참치, 연어, 스시 등의 음식기술을 전수 후 시식할때의 맛과배달주문시 음식맛이 급격히 떨어져 경쟁력이 떨어진다는 것이 음식의 온도이라는 것을 알았다고 한다. 김원장은 일식전문가로 초당대학교 일식교수로 일식창업요리를 전수하여 주고 있다. 김원장은 주변 배달사업 실패요인을 분석해보면,oo물회전문배달전문점은 물회소스가 인기가 많아 배달을 하게 되면 꼭 성공 할 것이라 확신을 하고 시작한 물회배달 사업은 결국 문을 닫고 말았다. 실패요인은 바로 배달용기가 잘 못되었다고 한다. 따뜻한 삼겹살 과 생선구이는 따뜻하게, 참치회, 초밥은 신선한 온도유지, 덮밥전문점 또한 음식의 맛을 느낄 수 있도록 음식의 온도에 대한 포장용기선택이 가장 중요하다. 코로나시대 전에는 주로 식당에서 적정한 시간에 음식이 나와 음식의 본연의 맛을 즐길 수 있었지만, 포장배달로 인한 뒤틀림, 음식의 온도 변화에 따른 음식이 맛이 떨어진 요인으로 작용하고 있다. 그래서 창업준비시 경쟁력에서 뒤처진 음식전문점으로 되지 않도록 푸드테크(Food Tech) 포장배달의 용기선택이 무엇보다도 신중해야 한다고 한다. 각 음식의 맛을 잘 살릴 수 있는 포장용기야 말로 코로나 시대, 혼족시대에 배달음식 전문화 시대의 중요한 포장 전략이 될 것으로 김원장은 내다 보았다. 최근 인기를 얻고 있는 참치, 연어, 회, 스시 등 불포화 지방산이 들어 있는 음식들이 인가가 많다고 한다.1인가족시대 간편 조리음식, 반 조리음식, 건강에 좋은 음식으로 창업메뉴 컨셉을 잡아 보는것을 추천한다. 성인병에 도움이 되는 음식으로 차별화전략 과 포장용기의 차별화로 매출증대를 모색해 보기를 바란다. (자료제공:한국창업능력개발원 062-471-7003)

참치, 연어, 회뜨기 국비지원 열…

한국창업능력개발원 소상공인시장진흥공단 전문기관으로 선정

오는 6월 28일부터 광주광역시 '한국창업능력개발원'은 '소상공인시장진흥공단'과 함께 전문교육을 실시하기로 하였다. 이번 교육은 국비과정으로 수업료 90%를 수업 후 환급하여 주는 방식이다. 참여 방법은 2021년 6월 7일(월)10시부터~ 6월15일(화) 소상공인시장진흥공단 지식배움터에서 일식전문가 과목명을 검색 한 후 신청하면 된다. 참여 대상자는 기존 음식업종 사업자등록증을 소유하고 있으면 참여가 가능하고, 예비창업자는 수료증 기준으로 60일내 창업을 하면 수업료를 환급하여 준다. 교육시작은 6월 28일부터 오후1시부터 6시간 2회차로 2일동안 과목당 12시간 진행된다. 일식전문가 수업은 순차적으로 수업이 진행되어 9월 30일 까지 실시 되며, 6월 15일 5시까지 사전 신청을 해야 참여가 가능하다. 교육과정의 종류는 ‘참치전문가과정’,‘연어전문가과정’,‘생선회전문가과정’으로 2과목 수강이 가능하며, 수업료는 과목당 55만으로 50만원을 환급 받아 실제 비용은 5만원만 납부하면 된다. 일식전문교육 신청접수는 한국창업능력개발원에서 대리신청이 가능하고, 본인도 직접 신청 할 수 있다. 수강신청 서류는 사업자등록증, 신분증, 회원가입(공단홈페이지)등이 필요하다. 수업 후 환급에 대한 서류는 사업자등록증(음식업종), 신분증, 통장사본(사업자명), 수료확인서, 수강료납부확인서, 납부영수증, 등의 서류가 준비되어야 환급을 받을 수 있다. 특히, 예비창업자에게는 사업자등록증(음식업종)을 첨부하여야 한다. 이번 수업은 모집인원이 12명으로 제안되어 사전에 교육기관(한국창업능력개발원)에 접수하는 것을 추천 드리고자 한다. 등록 준비서류는 ‘사업자등록증’, ‘신분증’, ‘회원가입(아이디.비번)’, ‘통장사본’, ‘수강료납부영수증’을 준비하여 교육원으로 문의하면 된다. 또한, 기존사업자(음식업종) 및 예비창업자도 사업자등록증, 부가가체세과세표준증명원, 건강보험자격득실확인서 등의 서류를 준비하면, 소상공인시장진흥공단의 역량컨설팅도 참여 기회도 주어진다. 이사업도한 자부담 10%로 전문가의 음식컨설팅를 받을 수 있다. 자세한 내용은 한국창업능력개발원으로 문의 하기 바랍니다. 한국창업능력개발원 T.062-471-7003(H.010-8893-0153)

조정일교수 전통발효식품 강의 인기

발효식품 전문가 조정일교수가 후진학선도사업단에서 진행한 발효식품 교육에 좋은 반응 얻어

지난 10월부터 조선이공대학교 1호관 미생물공학실험실에서 ‘전통발효식품 아카데미’가 진행되었다. 전통발효식품이 건강에 좋다는 것은 익히 알려져 있지만 체계적으로 가르치는 곳이 없어 안타까운 실정에 조정일교수의 열정적인 발효아카데미 수업은 발효식품 매니아 들에게 만족한 시간으로 평가 받고 있다. 신혜경(울산시 남구)수강생은 된장, 식초, 등을 20여년 동안 만들어 왔지만 체계적으로 발효에 대한 전문지식이 없었다고 한다. 신씨는 조선이공대학교 후진학선도사업단의 교육에 참여 후 20여년 동안의 발효식품에 대한 궁금증을 해소 하였고, 식품에 대한 전문성으로 장류 및 식초 사업에 대한 창업을 준비중에 있다고 한다. 이번 교육은 1차로 진행되어 서울 청주 등 전국에서 수강신청을 하여 인기 높은 교육 프로그램으로 평가 받고 있다. 교육 참여자들은 ‘전통발효아카데미’ 수료증과 ‘전통주소믈리에’ , ‘자연발효식초지도사’ , ‘발효장류지도사’ 등록민간자격증을 취득하게 된다. 자격증 교부는 사단법인 ‘남도발효음식협회’(한국창업능력개발원)에서 교부 할 방침으로 알려져 있다. 이 교육은 코로나19의 위생규칙을 잘 지키면서 10회 과정으로 진행되었고, 12월초에 2차교육이 진행 될 예정으로 조선이공대학교 평생교육원 홈페이지를 참고하면 된다. [자료제공: 남도발효음식협회 T.062-471-7003]